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酒店廚房通道設計時需要考慮什么問題

廚房設備工程

電熱扒爐

酒店廚房通道是聯接各作業間與餐廳、人流物流流轉的地方。因此削減通道數量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道,進步空間的運用率和作業功率,是酒店廚房規劃中的重點,要細心琢磨。廚房設備工程指出通道規劃時應考慮以下準則:

(1) 依據實際需求規劃:按酒店層次與出餐量設置通道和寬度,既要滿意設備裝置就位,又要滿意就餐高峰通行的需求,力求通道與各種作業區域聯接簡捷順利。

(2) 進步通道運用功率:把通道設在作業區中心,通道兩頭可設作業間,此種通道運用功率高于靠墻通道,因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內,在確保出餐、收殘各行其道的前提下,設置盡量少數的通道,進步廚房作業功率和面積運用功率。

(3) 通行順利:通道截彎取直,縮短通道長度,削減流轉的矛盾,盡量使傳菜、收殘專道專用,順利快捷。通道若有彎道,彎道處恰當加寬,在拐彎處間隔多選用玻璃窗,使拐彎處的盲區為可見通行.避免發作磕碰。

(4) 作業間與通道相接通暢:要合理斷定作業間操作距離大小與方向,作業間開門的方向與通道相接通暢。一般門應該向內敞開,或設推拉門,削減開門對通道的阻擋。

(6) 預留設備裝置通道:廚房規劃的通道口要預留合理的寬度,要確保設備運送裝置。

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